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Poivron rouge
Ponthier - Burger de canard au poivron rouge
Burger de canard au poivron rouge
SAUCE au poivron rouge
Fromage frais (Philadelphia)
Purée de poivron rouge PONTHIER
Piment d’Espelette
Sel
100g
80g
5g

Mélanger ensemble le fromage frais, la purée de poivron rouge PONTHIER, le piment d’Espelette puis saler.
burger de canard
Pains à burger
Cuisses de canard confit
Courgette
Aubergine
échalotes
Laitue
Huile d’olive
Sel, poivre
4
6
1
½
2
¼


Tailler grossièrement la laitue. Tailler la courgette et l’aubergine en tranches de 3mm puis les griller à l’huile d’olive. Ciseler les échalotes et effilocher les cuisses de canard confit. Suer les échalotes dans une poêle à l’huile d’olive puis faire revenir la chair de canard. Assaisonner et mouler en cercle (d’un diamètre équivalent à celui des pains à burger).
Dressage
Réchauffer le canard au four. Toaster les pains à burger. Tartiner de sauce sur la base et le chapeau. Monter ensuite le burger en disposant de la salade, une tranche de courgette, une tranche d’aubergine, le canard et terminer avec une tranche de courgette, une tranche d’aubergine puis la salade et mettre le chapeau du pain à burger. Presser légèrement et servir avec des frites fines et de la salade verte.

Pour une version provençale, remplacer la purée de poivron rouge PONTHIER par de la purée de tomate PONTHIER, les cuisses de canard confit par du bœuf haché avec des olives et du basilic.