Gâteau de voyage

Tamiser la farine et la poudre à lever. Dans la cuve d’un Robot-Coupe, émulsionner le sucre et les œufs durant 15 minutes. Ajouter le beurre, la crème épaisse ainsi que la fleur de sel, poursuivre l’émulsion pendant 5 minutes. Ajouter la farine et la poudre à lever. Émulsionner pendant 1 minute. Débarrasser dans une cuve et incorporer le broyé PONTHIER préalablement décongelé durant 24h à 4°C à l’aide d’une maryse. Utiliser aussitôt. Garnir les moules préalablement beurrés et farinés, les remplir au 3/4 d’appareil à cake. A l’aide d’une palette ou maryse, égaliser le dessus du cake et enfourner. Cuire les cakes dans un four ventilé à 180°C pendant 10 minutes puis baisser la température à 160°C et prolonger la cuisson de 45 minutes. Vérifier la cuisson des cakes à l’aide d’un couteau d’office. Une fois cuit, le démouler et le mettre sur grille. Laisser refroidir à température ambiante.