Inventeur du marron cuit sous vide au naturel, Ponthier est aujourd’hui reconnue comme la référence qualité par les chefs les plus renommés et le grand public. Pour produire sa purée, Ponthier a choisi de travailler avec la Châtaigne d’Ardèche AOP (Appellation Origine Protégée), symbole du savoir-faire traditionnel des castanéiculteurs français. Gage d’une démarche qualité globale (produit, méthode, environnement, développement durable), cette distinction officielle française protège les produits ayant un lien fort avec leur terroir, de leur origine géographique au savoir-faire humain. Pour le cas de la châtaigne, on note l’emploi de variétés traditionnelles ardéchoises aux qualités gustatives reconnues, des fruits récoltés et triés avec grand soin, une traçabilité sans faille avec des fruits issus de châtaigneraies identifiées et l’interdiction de toute fertilisation ou amendement chimique. Avec plus de 40 ans de savoir-faire dans la cuisson des châtaignes, Ponthier maîtrise parfaitement leur décorticage à la flamme ainsi que leur cuisson sous vide pour une chair moelleuse et gourmande aux accents légèrement sucrés et torréfiés. La purée Ponthier retranscrit ainsi parfaitement les arômes typiques de la Châtaigne d’Ardèche AOP : de discrètes notes de brioche, de pain au lait, de potimarron, de patate douce et de miel. La nouvelle recette de purée de châtaigne peut être utilisée sous de multiples formes (entremets, crèmes, glaces, glaçages) et séduira tous les amateurs du fruit à coque grâce à une saveur intense, douce et une texture homogène.