Coing SauvageOrigine France (Provence)

Acidité

Amertume

Sucre

Longueur en bouche

Récolte

JAN

FEV

MAR

AVR

MAI

JUIN

JUIL

AOUT

SEP

OCT

NOV

DEC

Couleur

beige rosé

Associations de saveurs

châtaigne, pomme, orange, framboise

Le cognassier de Provence est un arbre fruitier d'espèce sauvage. Véritable trésor du parc régional des Baronnies provençales et des environs du Mont Ventoux, le coing de Provence sélectionné par Ponthier est la variété la plus estimée de ce beau fruit ventru à la peau jaune serin, à l’aspect cotonneux et duveteux. Ponthier source les coings auprès de la famille Guintrand dont la structure a vu le jour en 1898, laquelle est classée « Entreprise du Patrimoine Vivant» et travaille le coing depuis quatre générations, son savoir-faire est resté très artisanal. Lors de la transformation des coings, l’épluchage est finalisé manuellement. Afin d’attendrir les fruits, ceux-ci sont plongés dans une eau qui se transformera en jus et qui captera toutes les qualités organoleptiques du fruit. Ce précieux jus de cuisson est intégré à la purée qui exhale un délicieux parfum floral, à l’intensité et à la complexité remarquable. Elle présente une couleur douce, poudrée, un fruité inimitable, une généreuse texture granuleuse, fidèle au fruit originel. Cette purée est labellisée PURE TRACE, le label créé par Ponthier pour garantir une traçabilité à la localité et au producteur-collecteur ainsi qu’un produit sans résidu de pesticides (limite de quantification à 0,01mg/kg pour plus de 610 molécules analysées).