Accueil
Les recettes

Poissons & fruits de mer

Potiron

Ponthier - Curry de gambas et potiron

Curry de gambas et potiron

Gambas
Gambas
Huile d’olive
Sel, poivre
20


Décortiquer les gambas en prenant soin de garder le dernier anneau avec la queue sur le corps des gambas. Inciser le dos des gambas et retirer le boyau puis reserver. Au moment de servir, cuire les gambas à feu vif à l’huile d’olive. Saler et poivrer.
riz aux herbes
Riz Basmati
Botte de coriandre fraîche
Botte de persil plat frais
Amandes effilées
Sel, poivre
250g
1
1
50g

Ciseler les herbes et réserver. Cuire le riz créole et réserver au chaud. Au moment de servir, mélanger les herbes avec le riz.
Sauce au potiron
Têtes de gambas
Oignon
Carotte
Tomates
Cognac
Piment oiseau
Crème liquide entière
Curry
Purée de potiron PONTHIER
Eau
Ail, thym, laurier
20
1
1
2
4cl
½
10cl
10g
150g


Préparer la garniture en taillant l’oignon, la carotte et les tomates en mirepoix. Dans une cocotte, colorer les têtes de gambas puis flamber au cognac. Ajouter la garniture, l’ail, le thym, le laurier, le piment oiseau et le curry puis suer l’ensemble. Ajouter l’eau et cuire à feu moyen environ 1 heure. Filtrer puis ajouter la crème et la purée de potiron PONTHIER. Cuire à feu doux environ 15 minutes et réserver au chaud.
Dressage
Mélanger les gambas avec la sauce et dresser dans une assiette creuse avec le riz aux herbes et parsemer d’amandes effilées.

La purée de potiron PONTHIER peut être remplacée par un mélange de purée de poivron rouge PONTHIER et de purée de tomate PONTHIER. Il est possible de remplacer les gambas par des coquillages.