La Maison Ponthier a choisi la figue violette, celle-ci présentant un grand nombre d’attraits pour être transformée en purée de fruit : une belle robe violette, un beau calibre, une chair rouge vif avec de petits grains croquants et une fraîcheur exceptionnelle en bouche. Les figuiers, qui ont besoin de soleil et de chaleur, apprécient les automnes plus chauds et plus longs de Provence. De plus, la région offre tous les atouts qui permettent aux figuiers de s’épanouir sur un sol sec, fertile et légèrement calcaire.