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Tomate 100%

Ponthier - Filet de daurade, beurre tomaté

Filet de daurade, beurre tomaté

beurre tomaté
Beurre
Purée de tomate PONTHIER
Gousse d’ail
Thym
Sel, poivre
180g
100g
1
3 branches
Hacher l’ail et effeuiller le thym. Rendre le beurre pommade puis mélanger avec la purée de tomate PONTHIER, l’ail écrasé et le thym. Assaisonner puis former des rouleaux de beurre provençal avec du film alimentaire. Réserver au frais au moins 2 heures.
ratatouille
Poivron rouge
Poivron jaune
Courgettes
Aubergines
Tomates
Oignon
Gousses d’ail
Botte de basilic
Thym, laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
1
1
2
2
3
1
1
½
Monder et épépiner les tomates. Eplucher les poivrons et les aubergines puis épépiner les courgettes. Enfin, ciseler l’oignon et le basilic. Tailler tous les légumes en brunoise et les poêler séparément à l’huile d’olive avec le thym et le laurier, à l’exception des tomates. Mélanger ensuite tous les légumes cuits et les tomates crues puis rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
filets de daurade
Filets de daurade
Huile d’olive
Sel, poivre
4
Assaisonner les filets de daurade puis les griller à l’huile d’olive en commençant par la peau. Les retourner côté chair, couper le feu laisser terminer de cuire.
Dressage
Mélanger la ratatouille au basilic ciselé et dresser en cercle dans une assiette. Disposer le filet de daurade et ajouter la tranche de beurre provençal.

De multiples variantes peuvent petre imaginées pour parfumer un beurre avec les purées de légume PONTHIER. Par exemple, un beurre betterave et raifort pour accompagner le saumon ou un beurre potiron et cannelle pour accompagner du canard.