Accueil
Les recettes
Poissons & fruits de mer
Figue Violette
Ponthier - Filet de rouget meunière à la figue violette
Filet de rouget meunière à la figue violette
Filet de rouget
Tomate Cœur de bœuf
Branches de serpolet
Beurre
Purée de figue PONTHIER
Citron jaune
Huile d’olive
Sel
Poivre
3/400
1
2
20g
50g
1



Tailler la tomate en tranches de 2mm puis l’arroser d’huile d’olive et l’assaisonner de zestes de citron et de feuilles de serpolet. Laisser mariner pendant au moins 5 minutes.
Égoutter ensuite les tranches de tomate puis les dresser en tian et réserver. Désarêter le filet de rouget, le saler puis le saisir à l’huile d’olive côté peau. Juste avant de le retourner, ajouter le beurre et une branche de serpolet. L’arroser pendant 10 secondes. Ajouter ensuite le jus du citron, puis la purée de figue PONTHIER. Laisser la cuisson se terminer hors du feu en arrosant le filet. Rectifier l’assaisonnement du jus à la figue avec le poivre.
Passer les tomates à la salamandre pendant quelques secondes afin de les réchauffer.
Dresser le filet de rouget, puis ajouter la sauce.
Dressage
Ajouter de la purée de figue PONTHIER dans la marinade de tomate.