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Poivron Jaune 100%

Ponthier - Filet mignon laqué au poivron jaune

Filet mignon laqué au poivron jaune

écrasé de pommes de terre
Pommes de terre
Huile d’olive
Thym, laurier
Sel, poivre
500g
8cl
Eplucher les pommes de terre et les rincer. Les cuire à l’eau avec le thym et le laurier. Récupérer la chair, l’écraser au fouet puis la monter à l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
filets mignons au poivron jaune
Filets mignons de porc
Purée de poivron jaune PONTHIER
Miel
Eau
Thym
Huile d’olive
Sel, poivre
2
300g
100g
5cl
Assaisonner les filets mignons de porc. Les colorer à l’huile d’olive puis les rôtir dans un four préchauffé à 150°C (th.3) environ 10 minutes. Les couper en 2. Déglacer la poêle avec le miel et le thym puis laisser caraméliser. Ajouter l’eau et la purée de poivron jaune PONTHIER. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement. Poivrer généreusement.
Dressage
Réchauffer les filets mignons de porc dans la sauce puis le tailler en médaillon. Dresser à côté de l’écrasé et ajouter un peu de sauce.

Pour une version automnale, remplacer les filets mignons de porc par des tranches de magret de canard. Pour l’assaisonnement, remplacer la purée de poivron jaune PONTHIER par la purée de potiron PONTHIER associée à de la crème fraiche, du miel et des baies de Sichuan.