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Cocktails alcoolisés

Pêche blanche

Ponthier - French Bellini

French Bellini

Laurent Greco
Mixologiste
Purée de pêche PONTHIER
Champagne
Flacon de Chanel n° 5
Colorant bleu

Décoration
Eau chaude
Glace carbonique
Verre Pyramid Durobor™
6cl
12cl
1




50g
1
Décomposer le verre Pyramid puis verser la purée de pêche Ponthier dans le contenant le plus large. Napper la purée de pêche de champagne en utilisant la cuillère de bar afin d’éviter la mousse. Une fois nappée, mélanger délicatement la préparation avec la cuillère.

Verser l’eau chaude dans un pot, puis la teinter avec 2 à 3 gouttes de colorant bleu. Déposer la deuxième partie du verre sur le cocktail puis le garnir d’un glaçon lumineux à led blanc et de 40 g de glace carbonique. Au moment du service, vaporiser deux fois l’eau de parfum Chanel n°5 sur la glace carbonique.

Devant le client, verser l’eau chaude sur la glace carbonique. Pour la dégustation, placer la troisième partie du verre à côté du cocktail, poser dessus la deuxième partie avec la glace carbonique de manière à surplomber le cocktail. Les effluves de Chanel n°5 viendront délicatement parfumer le cocktail. Un délice des sens…