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Fraise

Ponthier - Joy of Spring

Joy of Spring

Stanislas Jouenne
Chef Exécutif Bar
Vainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée de fraise PONTHIER
Gin FIELDFARE
Porto Blanc
Liqueur de grenade
Liqueur d’açaï
Sirop d’agave cardamome
Essence de thym
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
4cl
4cl
4cl
0,5cl
0,5cl
1cl
0,3cl
QS
Décoration : thym frais
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre double Old Fashioned garni d’un bloc de glace taillé selon le format du verre. Décorer avec 2 branches de thym frais.
LES TIPS DU BARMAN
Sirop d’agave cardamome : disposer 5 gousses de cardamome écrasées dans une casserole avec 18cl d’eau. Porter à ébullition puis écarter du feu. Laisser reposer et refroidir. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau de cardamome.

Essence de thym : incorporer 3g de thym frais dans 12cl de vodka. Cuire sous vide à 60°C pendant 1h30 ou placer dans une bouteille bien hermétique et lui faire faire un cycle dans le lave-vaisselle.