Originaire d’Asie du Sud-Est, le kalamansi est un agrume de très petite taille, de deux à trois centimètres de diamètre. Il est le fruit du calamondin, un arbre à la floraison abondante et parfumée qui apprécie les zones sèches et élevées. Le Vietnam, dont les montagnes et les hauts plateaux occupent les deux tiers du territoire, est idéal pour sa culture. Né d’un croisement entre la mandarine et le kumquat, il offre une grande diversité de saveurs : sucré, acide et aromatique, il évoque à la fois la mandarine, l’orange amère, le citron vert et le pamplemousse rose. Plus fragile que les autres agrumes, il possède une peau si mince et délicate que chaque fruit doit être coupé de son arbre à la main.