La seconde purée de mangue de la Maison Ponthier associe les variétés Alphonso et Totapuri. Cet assemblage permet d’offrir un spectre de goûts plus large ainsi d’une une texture plus légère. On retrouve également dans cette recette les notes poivrées de la variété Totapuri ainsi que sa petite touche d’acidité. Les mangues sélectionnées sont originaires d’Inde, elles ont la réputation d’être parmi les meilleures au monde. Par ailleurs, le contrôle strict du taux de Brix des mangues permet une récolte à pleine maturité.