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Les Créations
Poire
Negra Pear
Stanislas Jouenne
Chef Exécutif BarVainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée de poire PONTHIER
Gin BOMBAY SAPPHIRE
Vermouth blanc
Liqueur de gentiane
Vin de Xérès Palomino Fino Tio Pepe
Sirop d’agave salé et fumé
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
Gin BOMBAY SAPPHIRE
Vermouth blanc
Liqueur de gentiane
Vin de Xérès Palomino Fino Tio Pepe
Sirop d’agave salé et fumé
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
5,5cl
4cl
1cl
1cl
1,5cl
0,3cl
QS
4cl
1cl
1cl
1,5cl
0,3cl
QS
Décoration : poire déshydratée en tranche, jambon Pata Negra en tranche
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre tulipe bas sur pied garni d’un un bloc de glace. Décorer ensuite d’une tranche de poire déshydratée et d’une fine tranche de jambon Pata Negra roulée.
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre tulipe bas sur pied garni d’un un bloc de glace. Décorer ensuite d’une tranche de poire déshydratée et d’une fine tranche de jambon Pata Negra roulée.
LES TIPS DU BARMAN
Sirop d’agave salé et fumé : placer 3g de sel fumé et 180g d’eau bouillante dans un récipient. Remuer jusqu’à obtention de la dissolution des grains de sel. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau salée.
Infusion du gin BOMBAY SAPPHIRE au jambon Pata Negra : laisser infuser 5 tranches de jambon Pata Negra dans la bouteille de gin toute une nuit. Filtrer dans un chinois et récupérer les 5 tranches de jambon pour la décoration. Filtrer à nouveau dans un filtre à café.
Infusion du gin BOMBAY SAPPHIRE au jambon Pata Negra : laisser infuser 5 tranches de jambon Pata Negra dans la bouteille de gin toute une nuit. Filtrer dans un chinois et récupérer les 5 tranches de jambon pour la décoration. Filtrer à nouveau dans un filtre à café.