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Ponthier - Pâtes de fruit adoucies au beurre
Pâtes de fruit adoucies au beurre
Pâte de fruit aux fruits noirs
Purée de mûre PONTHIER
Purée de cassis PONTHIER
Purée de myrtille PONTHIER
Pectine jaune
Sucre semoule
Glucose
Sucre cristal
Acide tartrique
Beurre
400g
200g
400g
20g
100g
250g
750g
12g
140g
Mélanger la pectine et le sucre semoule. Tiédir les 3 purées de fruit PONTHIER et incorporer le mélange pectine et sucre semoule à 40°C en remuant vivement. Incorporer le glucose et le sucre cristal en plusieurs fois. Cuire à 106°C, incorporer l’acide tartrique et le beurre pommade hors du feu. Couler en cadre de 34x34cm. Laisser refroidir.
Pâte de fruit à la myrtille et au fruit de la passion
Purée de myrtille PONTHIER
Purée de fruit de la passion PONTHIER
Pectine jaune
Sucre semoule
Glucose
Sucre cristal
Acide tartrique
Beurre
800g
200g
20g
100g
250g
750g
12g
140g
Mélanger la pectine et le sucre semoule. Tiédir les 2 purées de fruit PONTHIER et incorporer le mélange pectine et sucre semoule à 40°C en remuant vivement. Incorporer le glucose et le sucre cristal en plusieurs fois. Cuire à 106°C, incorporer l’acide tartrique et le beurre pommade hors du feu. Couler en cadre de 34x34cm. Découper à la taille désirée. En option : enrober partiellement de sucre ou emballer comme des friandises.
Dressage
Découper à la taille désirée. En option : enrober partiellement de sucre ou emballer comme des friandises.