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Ponthier - Pear Joseph
Pear Joseph
Laurent Greco
Mixologiste
Eau de vie de poire Williams
Purée de poire PONTHIER
Chocolat noir

Décoration
Purée poire PONTHIER
Petite poire confite
4cl
3cl
100g


15cl
1
Préparation du chocolat/poire :
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre les 100 g de purée de chocolat avec les 15 cl de purée de poire PONTHIER. Bien mélanger durant toute l’opération. Le mélange obtenu doit être fluide et onctueux. Une fois le chocolat/poire prêt, préparer le cocktail. Dans un shaker rempli au ¾ de glaçons, verser 4 cl d’eau de vie de poire Williams et 3 cl de purée de poire PONTHIER. Secouer et verser dans un verre à cocktail en filtrant.

Préparer le support pour la décoration. Dans une belle pomme Granny Smith, prélever une boule charnue en utilisant le tailleur de pomme parisienne de diamètre 22. Avec les deux mains, placer cette boule de pomme sur le verre à cocktail.

Piquer la poire confite avec un pic en plastique transparent, puis placer l’ensemble sur la boule/support en pomme verte. L’ensemble doit être stable et tenir correctement. Au moment du service, faire couler le chocolat chaud sur la poire de manière à la napper complètement.