Dans une poêle, faire réduire la crème à feu moyen afin qu’elle épaississe. Tailler les marrons cuits PONTHIER en 4 et les tranches de magret en fins bâtonnets, puis les ajouter à la crème et éteindre le feu. Saler, poivrer et réserver. Laver les herbes. Effeuiller le persil plat et le cerfeuil, tailler la ciboulette en bâtonnets de 1cm environ, puis mélanger toutes les herbes. Réaliser des copeaux de mimolette à l’aide d’un économe et réserver. Porter l’eau à ébullition et la saler au gros sel, puis plonger les penne dedans et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, puis les mélanger à la sauce.