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Ponthier - Piña Colada Destructurée

Piña Colada Destructurée

Laurent Greco
Mixologiste
Gélatine
Rhum vieux
Purée d’ananas PONTHIER
Purée de coco PONTHIER
Sirop de sucre roux
2 feuilles
4cl
5cl
5cl
2cl
Décoration : une tranche d’ananas (boite), des morceaux de copra de coco, un verre « bamboo » Durobor™
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer séparément, sans porter à ébullition, les deux purées PONTHIER. Ajouter dans chacune une feuille de gélatine et bien mélanger. Verser la préparation dans deux siphons à chantilly et réserver au froid pendant 30 minutes. Dans un verre à mélange, verser le rhum, le sirop de sucre roux puis les glaçons. Bien rafraîchir le rhum en mélangeant avec la cuillère de bar. Verser les préparations de mousse simultanément dans le verre de manière à ce qu’elles soient côte à côte. Empiler les deux premiers verres puis filtrer la base rhum du cocktail. Poser ensuite le troisième verre, qui aura été préalablement garni d’une tranche d’ananas et de morceaux de coco fraîche.