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Les Créations
Pump My Abricot
Stanislas Jouenne
Chef Exécutif BarVainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée d’abricot PONTHIER
Gin TANQUERAY
SUZE Originale
Sirop d’agave salé
Ginger Beer
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
Gin TANQUERAY
SUZE Originale
Sirop d’agave salé
Ginger Beer
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
6cl
4cl
0,5cl
0,6cl
QS
QS
4cl
0,5cl
0,6cl
QS
QS
Décoration : branche de romarin, abricot sec, graines de chia
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre Old Fashioned garni d’un bloc de glace taillé comme un obélisque. Décorer avec une branche de romarin, un abricot sec et des graines de chia.
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre Old Fashioned garni d’un bloc de glace taillé comme un obélisque. Décorer avec une branche de romarin, un abricot sec et des graines de chia.
LES TIPS DU BARMAN
Sirop d’agave salé et fumé : placer 3g de sel fumé et 180g d’eau bouillante dans un récipient. Remuer jusqu’à obtention de la dissolution des grains de sel. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau salée.
Infusion de la Suze « à la Binbin » : incorporer une tige de romarin dans 18cl de Suze. Cuire sous vide à 60°C pendant 1h30 ou placer dans une bouteille bien hermétique et lui faire faire un cycle dans le lave-vaisselle.
Infusion de la Suze « à la Binbin » : incorporer une tige de romarin dans 18cl de Suze. Cuire sous vide à 60°C pendant 1h30 ou placer dans une bouteille bien hermétique et lui faire faire un cycle dans le lave-vaisselle.