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Ananas
Quiet Ticos
Stanislas Jouenne
Chef Exécutif BarVainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée d’ananas PONTHIER
Gin BEEFEATER
Essence de coriandre
Absinthe
Sirop d’agave salé et fumé
Ginger beer
Glace (glaçons pour le shaker, glaçons et glace pilée gros grain pour le verre)
Gin BEEFEATER
Essence de coriandre
Absinthe
Sirop d’agave salé et fumé
Ginger beer
Glace (glaçons pour le shaker, glaçons et glace pilée gros grain pour le verre)
8cl
4cl
0,6cl
4 dashes
0,3cl
QS
QS
4cl
0,6cl
4 dashes
0,3cl
QS
QS
Décoration : ananas déshydraté en tranche, feuilles de coriandre fraîche, écorce d’Eucommia
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre double Old Fashioned ou dans un long Tiki Mug garni à moitié de glaçons et de glace pilée gros grain sur le dessus. Garnir d’une tranche d’ananas déshydraté, de feuilles de coriandre fraiche et de petits morceaux d’écorce d’Eucommia.
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un verre double Old Fashioned ou dans un long Tiki Mug garni à moitié de glaçons et de glace pilée gros grain sur le dessus. Garnir d’une tranche d’ananas déshydraté, de feuilles de coriandre fraiche et de petits morceaux d’écorce d’Eucommia.
LEs TIPS du barman
Sirop d’agave salé et fumé : placer 3g de sel fumé et 180g d’eau bouillante dans un récipient. Remuer jusqu’à obtention de la dissolution des grains de sel. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau salée.
Essence de coriandre : incorporer 3g de coriandre fraîche dans 18cl de vodka. Cuire sous vide à 60°C pendant 1h30 ou placer dans une bouteille bien hermétique et lui faire faire un cycle dans le lave-vaisselle.
Essence de coriandre : incorporer 3g de coriandre fraîche dans 18cl de vodka. Cuire sous vide à 60°C pendant 1h30 ou placer dans une bouteille bien hermétique et lui faire faire un cycle dans le lave-vaisselle.