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Fruit de la passion

Ponthier - Ride With Passion

Ride With Passion

Stanislas Jouenne
Chef Exécutif Bar
Vainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée de fruit de la passion PONTHIER
Gin BOMBAY SAPPHIRE
Sirop d’agave salé et fumé
Moutarde de Dijon
Huile d’olive
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
4cl
4cl
1cl
0,1cl
0,2cl
QS
Décoration : tiges de conifère
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide en double strain au tamis fin dans une grande coupe garnie d’un bloc de glace en forme d’iceberg. Décorer avec des tiges de conifère.
Le tips du barman
Sirop d’agave salé et fumé : placer 3g de sel fumé et 180g d’eau bouillante dans un récipient. Remuer jusqu’à obtention de la dissolution des grains de sel. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau salée.