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Ponthier - Risotto au potiron

Risotto au potiron

risotto au potiron
Riz à risotto
Purée de potiron PONTHIER
Vin blanc sec
Bouillon de légumes
Marrons cuits sous-vide PONTHIER
Cerneaux de noix
Fromage râpé (Vieux Comté)
Fromage en copeaux (Vieux Comté)
Oignon
Gousse d’ail
Beurre
Thym, laurier
Huile d’olive
Sel, poivre
200g
100g
10cl
50cl
200g
150g
50g
50g
1
1
20g
QS
QS
QS
Ciseler l’oignon. Concasser les marrons cuits sous-vide PONTHIER et les cerneaux de noix (en conserver quelques uns entiers pour le dressage). Dans une sauteuse, suer les oignons à l’huile d’olive avec la gousse d’ail en chemise, le thym et le laurier. Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, déglacer avec le vin blanc. Ajouter la moitié du bouillon et cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajouter le reste et cuire de nouveau à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois les ¾ du bouillon absorbé, ajouter la purée de potiron PONTHIER et cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le risotto soit bien lié. Vérifier la cuisson puis lier le risotto avec le beurre et le Comté râpé. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les marrons et les noix préalablement concassées au risotto.
Dressage
Dans une assiette, placer une portion de risotto au potiron, ajouter les noix et marrons entiers. Terminer avec un tour de moulin à poivre.

Pour une version estivale de cette recette, remplacer la purée de potiron PONTHIER par la purée de tomate PONTHIER, les noix par des pignons de pin et les marrons par des olives.