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Poissons & fruits de mer

Poivron jaune

Ponthier - Saint-Jacques, orange et poivron jaune

Saint-Jacques, orange et poivron jaune

Quinoa
Quinoa
Beurre
Sel
250g
30g

Cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée. Egoutter puis ajouter le beurre. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
noix de saint-jacques au poivron jaune
Grosses noix de Saint-Jacques Oranges
Purée de poivron jaune PONTHIER
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre
12
6
100g

Récupérer la peau d’une orange et la tailler en fine julienne. Blanchir 3 fois la julienne et réserver. Prélever ensuite le jus des oranges, filtrer et réserver. Au moment de servir, saisir les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive, déglacer avec le jus des oranges puis ajouter la purée de poivron jaune PONTHIER. Porter à ébullition puis couper le feu.
Dressage
Verser du bouillon dans le fond d’une assiette creuse. Cercler le quinoa au centre puis disposer 3 noix de Saint-Jacques dessus. Assaisonner de fleur de sel et de poivre puis ajouter quelques zestes d’oranges.

Une fois la saison des Saint-Jacques terminée, les remplacer par des langoustines ou des gambas et remplacer la purée de poivron jaune PONTHIER par de la purée de poivron rouge PONTHIER.