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Ponthier - Salade César tomatée

Salade César tomatée

salade césar tomatée
Blancs de volaille
Purée de tomate PONTHIER
Salade sucrines
Eau
Citrons jaunes
Anchois
Crème
Parmesan râpé
Parmesan en copeaux
Pain de mie en tranches
Huile d’olive
Sel, poivre
4
150g
10
15cl
2
8
10cl
100g
50g
8


Prélever le jus des citrons. Assaisonner les blancs de volaille. Les saisir à l’huile d’olive de chaque côté. Déglacer avec le jus de citron puis ajouter l’eau et cuire 15 minutes à couvert à feu doux en retournant la volaille à mi-cuisson. Débarrasser puis réserver les blancs de volaille. Dans la poêle, ajouter la crème liquide et la purée de tomate PONTHIER puis laisser réduire d’un tiers. Débarrasser la sauce puis ajouter les anchois et le parmesan râpé puis mixer. Rectifier l’assaisonnement. Tailler les tranches de pain de mie en brunoise et les poêler à l’huile d’olive afin de réaliser les croûtons. Débarrasser et réserver. Tailler les salades sucrines en chiffonnade et les blancs de volaille en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Dressage
Mettre la sucrine dans une assiette creuse, ajouter les croûtons, les copeaux de parmesan puis les morceaux de volaille. Arroser d’un peu de sauce tomatée. Servir la salade avec un pot de sauce tomatée à côté.

Pour une version automnale de cette recette, remplacer la volaille par des tranches de magret de canard. Pour l’assaisonnement, réalisez une sauce à base de purée de potiron PONTHIER, de crème, de miel et de baies de Sichuan.