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Ponthier - Tartare de boeuf à la betterave

Tartare de boeuf à la betterave

tartare de boeuf a la betterave
Filet de bœuf
Purée de betterave PONTHIER
Fromage de Brousse (ou Bruccio)
Oignons nouveaux
Pignons de pin
Botte de sauge
Huile d’olive
Sel, poivre
400g
150g
200g
6
50g
1
4cl
Egoutter le fromage de Brousse. Ciseler les oignons nouveaux et la sauge. Dans une poêle, sans matière grasse, torréfier les pignons de pin et laisser refroidir. Tailler le bœuf en tartare et le fromage de Brousse en dés de 3 mm. Au moment de dresser, mélanger ensemble le bœuf, la purée de betterave PONTHIER, les pignons de pin, les oignons nouveaux et la sauge. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre puis ajouter délicatement le fromage de Brousse.
Dressage
Dresser en cercle et servir avec des frites et/ou de la salade.

La purée de betterave PONTHIER peut aussi se marier avec un tartare de saumon. Ajoutez alors des dés de pommes Granny Smith, du citron vert et des amandes éffilées.