Accueil
Les recettes

Pâtisseries individuelles

Citron Jaune

Bergamote

Ponthier - Tarte au citron, thé et bergamote
Schéma descriptif
Ponthier - Tarte au citron, thé et bergamote

Tarte au citron, thé et bergamote

Pâte sucrée
Beurre
Sucre glace
Poudre d’amandes
Œufs entiers
Farine
Sel
900g
600g
180g
354g
1500g
8g
Mélanger le beurre, les œufs et le sucre glace, incorporer toutes les poudres et pétrir sans affermir.
Crème à la bergamote et au citron
Purée de bergamote PONTHIER
Purée de citron jaune PONTHIER
Œufs entiers
Sucre
Beurre de cacao
Chocolat blanc
Thé noir en feuilles
Gélatine
350g
150g
10
160g
20g
400g
10g
11g
Cuire au bain marie les œufs, le sucre, les purées de fruits PONTHIER et les feuilles de thé noir à 80 °C. Incorporer les feuilles de gélatine ramollie et le chocolat blanc. Refroidir. Ajouter le beurre de cacao, chinoiser et mixer. Couler en flexipan.
Glaçage à la bergamote
Nappage neutre
Purée de bergamote PONTHIER
1000g
200g
Mélanger le nappage neutre avec la purée de bergamote PONTHIER, chauffer et mixer.
Dressage
Sur un fond de pâte sucrée, déposer le palet de crème à la bergamote et au citron. Glacer avec le glaçage à la bergamote.
Ponthier