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Cocktails alcoolisés

Pêche blanche

Ponthier - The Sins Peaches

The Sins Peaches

Stanislas Jouenne
Chef Exécutif Bar
Vainqueur des Trophées du Bar 2016
Purée de pêche blanche PONTHIER
Gin FIELDFARE
Vin Viognier
Sirop d’agave salé
Glace (glaçons pour le shaker, bloc de glace pour le verre)
6cl
4cl
4cl
1cl
QS
Décoration : racine d’Angélique, pêche fraîche en tranche
Incorporer tous les ingrédients dans le shaker rempli de glace. Shaker vigoureusement et filtrer à l’aide du strainer dans un grand verre à cocktail garni d’un petit bloc de glace. Décorer avec une racine d’Angélique et 2 tranches de pêche fraîche.
LES TIPS DU BARMAN
Sirop d’agave salé et fumé : placer 3g de sel fumé et 180g d’eau bouillante dans un récipient. Remuer jusqu’à obtention de la dissolution des grains de sel. Mélanger 120g de sirop d’agave avec 6cl d’eau salée.

Vin Viognier infusé à la feuille de Bourrache : placer 4 feuilles de bourrache fraîche dans la bouteille de vin et laisser infuser pendant 24 heures avant de filtrer.