Die Zitrone aus Menton g.g.A. wird von passionierten Zitrusbauern nach althergebrachten Verfahren angebaut. Die Zitronenbäume gedeihen an einem traumhaften Ort, auf den stufenförmig angeordneten Hochterrassen von Menton, mit Blick auf das Meer. Sie verleihen der Landschaft ihren typischen Charakter. Die Zitrone aus Menton, die goldene Sonnenfrucht, enthält mehr Zucker als anderswo, um der Kälte zu widerstehen. Sie verströmt einen süßen, blumigen und frischen Geschmack, intensive Aromen und eine bemerkenswerte Länge im Mund. Die Zitronen von Fabrice Puech gedeihen auf einer geschichtsträchtigen Familienplantage mit ein- und zweihundertjährigen Bäumen, die mit Quellwasser aus den Bergen im Hinterland bewässert werden. Sie reifen am Baum, werden keiner Behandlung unterzogen und von Hand geerntet. Die schonenden Anbaumethoden ermöglichen den Verzehr der sehr wohlriechenden und feinkörnigen Schale der Zitrusfrucht. Diese sehr exklusive Frucht inspirierte Ponthier zu einem Rezept für ein grobes Püree aus ganzen Zitronen. Im Verarbeitungsbetrieb von Ponthier in Objat werden sie geschnitten und entkernt, kalt eingelegt, um die volle Kraft ihrer Aromen zu entfalten, und anschließend zerkleinert. Das grobe Püree kann so wie es ist verwendet oder bei Bedarf noch feiner zerkleinert werden, um Kreationen in der Konditorei mehr Intensität und Substanz zu verleihen.