Der Quittenbaum der Provence ist ein wild wachsender Obstbaum. Er gehört zu den Naturschätzen des Regionalparks Baronnies Provençales und der Gegend um den Mont Ventoux. Die von Ponthier verarbeitete Quitte der Provence ist die begehrteste Sorte dieser schönen, prallen Frucht mit der leuchtend gelben Haut von samtiger Beschaffenheit. Ponthier bezieht die Quitten von der Familie Guintrand, die 1898 ihren als besonderes Kulturgut klassifizierten Betrieb gründete, seit vier Generationen Quitten anbaut und bis heute ihr handwerkliches Know-how bewahrt hat. Bei der Verarbeitung der Quitten erfolgt die Schälung von Hand. Um die Frucht weich zu machen, gibt man sie in Wasser, das zu einem Saft wird und alle organoleptischen Eigenschaften der Frucht aufnimmt. Diese kostbare Garflüssigkeit wird dem Püree beigemischt, sodass es ein wunderbar blumiges Aroma von bemerkenswerter Intensität und Komplexität verströmt. Es besitzt eine weiche, pudrige Farbe, eine unnachahmliche Fruchtigkeit und eine großzügige körnige Textur, getreu der ursprünglichen Frucht. Dieses Püree trägt das Gütesiegel PURE TRACE, das von Ponthier entwickelt wurde, um die Rückverfolgbarkeit bis zum Anbau- und Erntebetrieb sowie ein Produkt ohne jegliche Pestizidrückstände zu garantieren (Bestimmungsgrenze: 0,01 mg/kg bei mehr als 610 analysierten Molekülen).