Süßspeisen

In einem Topf das PONTHIER Himbeerpüree erhitzen. Den Grießzucker (1) und den Glucosesirup hinzugeben. Den zuvor mit dem Pektin NHX vermengten Grießzucker (2) einrühren. Das Ganze etwa 10 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss das PONTHIER Zitronenpüree hinzugeben.

Im Küchenroboter das weiße Mandelmehl, den Rohrzucker (1), das Eiweiß (1), das Eigelb und die flüssige Vanille miteinander vermengen. Die warme geschmolzene Butter hinzugeben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts das Eiweiß mit dem Rohrzucker (2) und dem Grießzucker schaumig schlagen. Das Eiweiß (2) in das erste Gemisch geben. Zum Schluss langsam das zuvor mit dem Backpulver gesiebte Weizenmehl T65 hinzugeben. Die Biskuitmasse 1 cm dick auf einem Backblech ausstreichen. Rund 20 Minuten bei 170 °C backen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen und in einem Topf mit dem PONTHIER Kokospüree erhitzen. Das Eigelb mit dem Grießzucker schaumig schlagen. Die kochende flüssige Sahne über das schaumig geschlagene Eigelb gießen. Etwa 2 Minuten bei 85 °C köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die hydrierte Gelatine hinzugeben. Mit dem Mixer zu einer Emulsion verrühren. Schnell auf etwa 25 °C abkühlen lassen. Zum Schluss die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Durch Vermengen von Butter, Rohrzucker und Mehl eine Streuselmasse zubereiten. 20 Minuten bei 160 °C backen. Sofort mit den anderen Zutaten vermengen.

Die Gelatine im kalten Wasser (1) einweichen. Den Grießzucker (1) mit dem Pektin NHX vermengen. Das Wasser, den Grießzucker (2), den Glucosesirup und die Zitronensäure auf 40 °C erhitzen. Den mit dem Pektin NHX vermengten Grießzucker (1) hinzugeben. Zum Kochen bringen. Die hydrierte Gelatine hinzugeben. Im Kühlschrank aufbewahren.

100 g Himbeercreme in Tortenringe mit 12 cm Durchmesser gießen. 150 g Himbeercreme in Tortenringe mit 14 cm Durchmesser gießen. In den Gefrierschrank stellen. 90 g Himbeerconfit über die Creme in den 12-cm-Ringen gießen. 140 g Himbeerconfit über die Creme in den 14-cm-Ringen gießen. In den Gefrierschrank stellen. 90 g rekonstruiertes Sandgebäck in einem 14-cm-Tortenring verteilen und mit einer Biskuitscheibe abdecken. In den Gefrierschrank stellen. Die bayrische Kokoscreme hinzugeben und den 14-cm-Insert einsetzen. Bis zu einer Höhe von 3,5 cm anrichten und mit dem rekonstruierten Biskuit/Sandgebäck abschließen. Den Boden und die Seiten mit der rot gefärbten Kakaobutter lasieren. In den Gefrierschrank stellen. Die 12-cm-Scheibe und das Dessert glasieren. Die Scheibe auf dem Dessert anrichten. Das Dessert und die 12-cm-Scheibe mit einem Band aus weißer Schokolade umrahmen. Den Rand der 12-cm-Scheibe mit Himbeerhälften dekorieren.