Die Kreationen

Portionsgebäck

Diagramm

Kawaii-Dessert mit Kalamansi

kalamansiCREME

PONTHIER Fruchtpüree Kalamansi
Weiße Schokolade
Zucker
Eier
Kakaobutter
Gelatine
Schlagsahne

500g
550g
160g
10
20g
11,5g
170g

Im Wasserbad bei 85 °C das PONTHIER Fruchtpüree Kalamansi, den Zucker und die Eier garen. Die Mischung auf die weiße Schokolade, die Kakaobutter und die eingeweichte Gelatine geben, dann die Schlagsahne unterheben.

BIRNEN-kalamansi-GELEE

PONTHIER Fruchtpüree Birne
PONTHIER Fruchtpüree Kalamansi
Gelatine

900g
100g
16g

Die PONTHIER Fruchtpürees erwärmen und auf die eingeweichte Gelatine geben. Einen Teil des Gelees in halbkugelförmige Flexipan-Formen und den anderen Teil in talerförmige Flexipan-Formen füllen.

BRANDTEIGBISKUIT

Vollmilch
Butter
Mehl
Eigelb
Eier
Eiweiß
Zucker

140g
100g
140g
170g
100g
250g
120g

Mit der Vollmilch, der Butter, dem Mehl, den Eigelb und den Eiern einen Brandteig herstellen. Vorsichtig unter die Baisermasse heben. Auf einer Silpat-Matte ausstreichen. 15 Minuten. bei 170°C im Ofen backen.

ZITRUSFRUCHTCONFIT

Mischung aus kandierten Zitrusfrüchten
PONTHIER Fruchtpüree Passionsfrucht
PONTHIER Fruchtpüree Kalamansi

500g
200g
50g

Die Mischung aus kandierten Zitrusfrüchten mit den PONTHIER Fruchtpürees zum Kochen bringen, dann mixen. Beiseite stellen.

KNUSPRIG-SCHMELZENDES SANDGEBÄCK

Butter
Zucker
Salz
Invertzucker
Vanillezucker
Mehl Type 550
Roggenmehl
Backpulver

150g
130g
2g
10g
1g
210g
30g
5g

Die Butter weich kneten, Zucker, Salz, Invertzucker und Vanillezucker hinzufügen. Zum Schluss die Mehle und das Backpulver hinzufügen. Zweimal 10 Minuten bei 150 °C backen.

Anrichten

Eine feine Schicht des kandierte Zitrusfrüchte auf dem Brandteigbiskuit verteilen. In Streifen von 2 cm Höhe schneiden und einen Dessertring von 8 cm Durchmesser mit diesen auskleiden. In die Mitte ein Kügelchen des Birnen-Kalamansi-Gelees geben. Zu Dreiviertel mit Kalamansicreme garnieren und mit dem Rest des Birnen-Kalamansi-Gelees abschließen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen, mit einem klaren Guss glasieren, mit Kokosflocken verzieren und auf ein knusprig-schmelzendes Sandgebäck setzen.