Das Maison Ponthier hat die blaue Feige ausgewählt, da sich diese durch eine Vielzahl von Gründen für die Verarbeitung zu Fruchtpüree anbietet: Nebst der violetten Farbe, besitzt sie ein feuerrotes Fruchtfleisch mit kleinen Kernen und sorgt für eine außergewöhnliche Frische im Mund. Der Feigenbaum benötigt Sonne und Wärme und ist besonders zu dem Süden Frankreichs, wo der Herbst länger und wärmer als in anderen Landesteilen ist, geeignet. Außerdem hält dieses Gebiet mit seinen trockenen, fruchtbaren und leicht kalkhaltigen Böden alle Trümpfe in der Hand, damit die Feige gedeihen kann.