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Ponthier - Hummer mit Kokosnuss und Ingwer an Radieschen-Brunoise

Hummer mit Kokosnuss und Ingwer an Radieschen-Brunoise

Hummer
Rosa Radieschen
Frühlingszwiebel
Ingwer
PONTHIER Kokosnusspüree
Fischfond
Wasser
Thai-Basilikumblättchen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
5/600
60g
1
10g
60g
3cl
1cl




Die Hummerscheren 4 Minuten und den Hummerschwanz 2 Minuten in kochendem Wasser garen.
Abschrecken und auslösen. Den Schwanz vom Darm befreien und in 4 Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel fein schneiden und den Ingwer hacken. Die Zwiebel in Olivenöl andünsten, dann den Ingwer, den Fischfond, Wasser und das PONTHIER Kokosnusspüree hinzufügen. Um ein Drittel reduzieren lassen, dann eine geschälte Schere und zwei Schwanzmedaillons hinzufügen. Einige Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Die Radieschen in sehr feine Würfel schneiden und in einem tiefen Teller verteilen.
Die Schere und die beiden Medaillons hinzufügen, dann die Brühe darübergießen. Mit den Thai-Basilikumblättchen dekorieren.
Anrichten
Für noch mehr Geschmack fügen Sie der Kochflüssigkeit des Hummers PONTHIER Kokosnusspüree hinzu.