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Die Kreationen

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Himbeere Willamette, Mecker 100%

Ponthier - Himbeer-Pistazien-Marmelade

Himbeer-Pistazien-Marmelade

Josep Maria Ribé Ramos
Leiter der Chocolate Academy™
11-12 Gläser je 360 g
Himbeer-Pistazien-Marmelade
Ponthier Himbeerpüree 100 %
Saccharose
Glucosesirup DE40
Saccharose
Pektin Rapid
Ponthier Zitronenpüree 100 %
Pistazienpaste
2500 g
1250 g
500 g
312 g
7,5 g
185 g
500 g
Das Himbeerpüree und das Zitronenpüree auf 40 °C erhitzen. Das Pektin mit den 312 g Saccharose gut vermengen. Wenn das Püree auf 40 °C erhitzt ist, das Saccharose-Pektin-Gemisch bei langsam einrieseln lassen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Rest der Zuckersorten nach und nach einrühren und die Marmelade kochen, bis 62 Grad Brix erreicht sind. Von der Kochstelle nehmen, einen Teil der Marmelade auf die Pistazienpaste geben und mit einem Stabmixer zu einer Emulsion verarbeiten. Mit dem Rest der Marmelade gut vermengen.
Anrichten
Die Marmelade in die Gläser füllen. Die Gläser schließen und je nach Größe der Gläser 25 bis 50 Minuten im Dampfbackofen bei 100 % Feuchtigkeit auf 100 °C erhitzen. Eine perfekte Pasteurisierung der Konfitüre garantiert eine gute Haltbarkeit. Die Gläser so schnell wie möglich abkühlen lassen und beschriften. Bei 20-25 °C aufbewahren.