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Die Kreationen
Birne
Negra Pear
Stanislas Jouenne
BarchefSieger der Trophées du Bar 2016
Birnenpüree PONTHIER
BOMBAY SAPPHIRE Gin
Weißen Wermut
Enzianlikör
Sherry Palomino Fino Tio Pepe
Gesalzener und geräucherter Agavensirup
Eis (Eiswürfel für den Shaker, Eisblock für das Glas)
BOMBAY SAPPHIRE Gin
Weißen Wermut
Enzianlikör
Sherry Palomino Fino Tio Pepe
Gesalzener und geräucherter Agavensirup
Eis (Eiswürfel für den Shaker, Eisblock für das Glas)
5,5cl
4cl
1cl
1cl
1,5cl
0,3cl
QS
4cl
1cl
1cl
1,5cl
0,3cl
QS
Dekoration : getrocknete Birnenspalte, Pata Negra Schinken in Scheiben
Alle Zutaten in einem mit Eiswürfeln gefüllten Shaker geben. Kräftig schütteln und durch ein Barsieb in ein niedriges Tulpenglas mit Stiel geben, das vorab mit einem Eisblock versehen wurde. Anschließend mit einer getrockneten Birnenspalte und einer dünnen, aufgerollten Scheibe Pata Negra Schinken dekorieren.
Alle Zutaten in einem mit Eiswürfeln gefüllten Shaker geben. Kräftig schütteln und durch ein Barsieb in ein niedriges Tulpenglas mit Stiel geben, das vorab mit einem Eisblock versehen wurde. Anschließend mit einer getrockneten Birnenspalte und einer dünnen, aufgerollten Scheibe Pata Negra Schinken dekorieren.
Tipps des Barmanns
Gesalzener und geräucherter Agavensirup: 3g Rauchsalz und 180g kochendes Wasser in ein Gefäß geben. Umrühren bis sich die Salzkörner aufgelöst haben. 120g Agavensirup mit 6cl Salzwasser mischen.
Infusion aus BOMBAY SAPPHIRE Gin mit Pata Negra Schinken: 5 Scheiben Pata Negra Schinken in einer Flasche Gin über Nacht ziehen lassen. Durch ein Spitzsieb filtern, die 5 Schinkenscheiben für die Dekoration beiseitelegen. Nochmals durch einen Kaffeefilter filtern.
Infusion aus BOMBAY SAPPHIRE Gin mit Pata Negra Schinken: 5 Scheiben Pata Negra Schinken in einer Flasche Gin über Nacht ziehen lassen. Durch ein Spitzsieb filtern, die 5 Schinkenscheiben für die Dekoration beiseitelegen. Nochmals durch einen Kaffeefilter filtern.