Die Kreationen

Fleisch & Geflügel

Weinbergpfirsich

Taube mit Zitronenverbene und Weinbergpfirsich

Taube
PONTHIER Weinbergpfirsichpüree
Frische Zitronenverbene
Pfifferlinge
Sherry-Essig
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

½
100g + 50g
5g
100g
2cl
10g

Die Pfifferlinge waschen. 50 g PONTHIER Weinbergpfirsichpüree mit dem Sherry-Essig zum Kochen bringen und die Pfifferlinge damit vollständig bedecken. Die Hälfte der fein geschnittenen frischen Zitronenverbene hinzufügen, salzen und pfeffern. Abdecken und mindestens eine Nacht lang kühl marinieren lassen.

Lassen Sie das Filet zunächst am Knochen. In einer heißen Pfanne das Filet und den Schenkel in Olivenöl bräunen, die Butter und die Hälfte der Zitronenverbene hinzufügen und die Taube begießen. 100 g PONTHIER Weinbergpfirsichpüree hinzufügen, die Taube erneut begießen und dann auf kleiner Flamme circa 10 Minuten garen. Dabei das Filet und den Schenkel regelmäßig begießen. Herausnehmen und das Filet auslösen.

Das Filet und den Schenkel mit den Pfifferlingen auf dem Teller anrichten und mit einigen Punkten Bratensaft dekorieren.

Anrichten

Die Pfifferlinge können auch in der Pfanne geschmort werden und im letzten Moment mit dem Bratensaft der Taube vermischt werden.