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Ponthier - Destrukturierte Piña Colada

Destrukturierte Piña Colada

Laurent Greco
Mixexperte
Gelatine
Alter Rum
Ananaspüree PONTHIER
Kokospüree PONTHIER
Rohrzuckersirup

Dekoration
Eine Ananasscheibe (Gehäuse)
Kopra
Bambusglas Durobor™
2 schichten
4cl
5cl
5cl
2cl


1
Stücke
1
Die Gelatineschichten im kalten Wasser weich werden lassen.
Die beiden PONTHIER-Pürees getrennt erhitzen, ohne kochen zu lassen. Zu jedem eine Gelatineschicht hinzufügen und gut vermischen. Die Zubereitung in zwei Schlagsahnesiphons gießen und 30 Minuten lang kalt abstellen. Den Rum, die Rohrzuckersirup und dann die Eisstücke in ein Mixglas gießen. Den Rum gut erfrischen, indem man mit dem Barlöffel mischt.

Die Moussezubereitungen gleichzeitig in das Glas gießen, damit sie sich nebeneinander befinden.

Die beiden ersten Gläser aufstapeln, dann die Rumbasis des Cocktails sieben. Daraufhin das dritte Glas positionieren, das vorab mit einer Ananasscheibe und frischen Kopra-stücken geschmückt wurde.