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Die Kreationen

Fisch & Meeresfrüchte

Bergamote 100%

Yuzu 100% (Grobes Püree)

Ponthier - Tintenfisch-Risotto an Bergamotten-Yuzu-Creme

Tintenfisch-Risotto an Bergamotten-Yuzu-Creme

Roberto Carcangiu
Chefkoch, Studienleiter am Congusto Gourmet Institute
Für 4 Portionen
Carnaroli-Reis
Gemüsebrühe
Tintenfisch
Butter
Geriebener Grana Padano
Trockener Weißwein
Salz
Oreganoblüten
INGREDIUM Xanthan
PONTHIER Bergamottenpüree 100 %
PONTHIER Yuzupüree 100 %
Kaltgepresstes Olivenöl Extra
Majoran
320g
1400g
150g
60g
100g
25g
nach Belieben
1g
1,2g
50g
50g
6g
1g
Das Bergamotte-Püree 100 % von PONTHIER und das Yuzu-Püree 100 % von PONTHIER auftauen. Den Majoran und das Xanthan von INGREDIUM mit dem Olivenöl Extra zu einer Creme verrühren. Die Bergamotte-Yuzu-Sauce in eine Dosierflasche geben. Die Tintenfische reinigen, in Längsrichtung teilen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf einen Teller geben, mit einem Spritzer Olivenöl Extra übergießen und beiseite stellen. Den Reis einige Minuten lang rösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe hinzugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. In dieser Zeit eine anti-haftbeschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Tintenfischscheiben 1,5 bis 2 Minuten lang anbraten und dabei nur leicht bewegen/wenden. Erst am Ende salzen. Den gegarten Reis vom Feuer nehmen und die Butter, den Parmesan und die Bergamotte-Yuzu-Creme unterrühren (der Reis soll eine sehr cremige Konsistenz annehmen). Mit den Tintenfischen, den Oreganoblüten und der Bergamotte-Yuzu-Sauce anrichten.