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Ponthier - Petersfisch mit Quercy-Melonen-Glasur und Karotten

Petersfisch mit Quercy-Melonen-Glasur und Karotten

BEILAGE
Karotten
Gelbe Karotte
Violette Karotte
PONTHIER Melonenpüree
Butter
Zucker
Wasser
Salz
Pfeffer
2
1
1
10g
20g
15g



Die Karotten schälen und grob schneiden. Die Karottenstücke mit dem PONTHIER Melonenpüree in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die gegarten Karotten zu einem cremigen Püree mixen. Abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und warm stellen. Die violette und gelbe Karotte schälen und jeweils 3 runde Scheiben von 0,5 cm Dicke abschneiden. Den Rest in Späne und die Hälfte der Späne in dünne Streifen schneiden. Die Späne und die Streifen getrennt in Eiswasser aufbewahren. Die Scheiben einzeln mit Wasser bis zur halben Höhe, Salz, Zucker und Butter durch sanftes Anbraten glänzend glasieren. Warmstellen.
fisch
Filet vom Petersfisch
PONTHIER Melonenpüree
Olivenöl
Salz
Pfeffer
5/800
50g



Das Petersfischfilet salzen. In einer Pfanne das Petersfischfilet bei mittlerer Hitze auf der Hautseite in Olivenöl braten, dann wenden und die Haut vorsichtig abziehen. Auf der Fleischseite 2 Minuten braten, dann auf einer Platte beiseitestellen. Das Filet anschließend mit PONTHIER Melonenpüree überziehen und circa 5 Minuten in den Salamander geben, dabei mit dem Melonenpüree begießen. Pfeffern. Die Karottenscheiben anrichten und einige davon mit Püree bedecken. Die Späne hinzufügen und das Petersfischfilet in die Mitte des Tellers legen. Das Ganze mit den Karottenstreifen bestreuen.
Anrichten
Das PONTHIER Melonenpüree verstärkt die Farbe des Karottenpürees.