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Ponthier - Macaron-Lutscher mit Willamette-Himbeeren
Diagramm
Ponthier - Macaron-Lutscher mit Willamette-Himbeeren

Macaron-Lutscher mit Willamette-Himbeeren

Mathieu Mandard
Gewinner der französischen Dessert-Meisterschaft
ITALIENISCHES BAISER
Wasser
Zucker
Salz
Eiweiß
110g
450g
3g
160g
Italienisches Baiser herstellen: Wasser, Zucker und Salz bei 118 °C kochen. Auf das halbsteif geschlagene Eiweiß gießen. Mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse komplett erkaltet ist.
TEIG FÜR HIMBEER-MACARONS
Gemahlene Mandeln
Puderzucker
Eiweiß
PONTHIER Himbeerpüree
Italienisches Baiser
Natürlicher Farbstoff Kirschrot
125g
125g
40g
10g
140g
5g
In der Küchenmaschine: Die gemahlenen Mandeln und den Zucker mixen. Eiweiß, Farbstoff und PONTHIER Himbeerpüree hinzufügen. Erneut mixen. Das italienische Baiser vorsichtig unterheben. Die Mischung zu Macarons formen.
HIMBEERFÜLLUNG
Zucker
PONTHIER Himbeerpüree
Stärke
30g
250g
15g
Den Zucker und die Stärke vermischen. Mit dem PONTHIER Himbeerpüree auflösen und zusammen aufkochen. Mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen.
Anrichten
Zwei Macaronhälften mit der Himbeerfüllung zusammenfügen. Einen Lutscherstiel zwischen die beiden gefüllten Macaronhälften gleiten lassen. In den Gefrierschrank legen. Rot gefärbte weiße Schokolade auf 40 °C erwärmen. Gehackte, geröstete Haselnüsse in die Schokolade geben. Die Lutscher in die Schokolade tauchen. Im Gefrierschrank kristallisieren lassen.
Ponthier