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Grüner Apfel
Diagramm
Streuselkuchen mit Granny Smith grünem Apfel
GELEE UND BRUNOISE VON GRÜNEM APFEL
PONTHIER Fruchtpüree grüner Apfel
PONTHIER Fruchtpüree Birne
Invertzucker
Zucker
Pektin NH
PONTHIER Fruchtpüree Birne
Invertzucker
Zucker
Pektin NH
300g
100g
60g
8g
7,2g
100g
60g
8g
7,2g
Zucker und Pektin NH gut mischen. Die Fruchtpürees von PONTHIER und den Invertzucker erhitzen. Bei Erreichen des Siedepunkts, die Mischung aus Zucker und Pektin NH zu den Fruchtpürees hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen.
MANDELCREME
Butter
Zucker
Gemahlene Mandeln
Ganze Eier
Zucker
Gemahlene Mandeln
Ganze Eier
50g
50g
50g
50g
50g
50g
50g
Die Butter weich kneten, den Zucker, dann die gemahlenen Mandeln und die Eier nacheinander hinzugeben.
Mirliton
Ganze Eier
Zucker
Mandelcreme
Crème fraîche
Zucker
Mandelcreme
Crème fraîche
240g
192g
192g
192g
192g
192g
192g
Eier und Zucker mischen, dann die Mandelcreme hinzufügen. Mischen und die Crème fraîche hinzufügen.
Streusel (Teil 1)
Mehl
Puderzucker
Speisestärke
Gemahlene Mandeln
Butter
Salz
Puderzucker
Speisestärke
Gemahlene Mandeln
Butter
Salz
450g
450g
90g
288g
450g
9g
450g
90g
288g
450g
9g
Mehl, Puderzucker, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Salz mischen. Die Butter weich kneten und mit den trockenen Zutaten vermengen, bis der Teig homogen ist. Kleine Stücke des Teigs auf einem Backblech verteilen und zur Bräunung 20 Minuten bei 175 °C backen. Danach den Backvorgang zur weiteren Trocknung bei 140 °C fortsetzen.
Streusel (Teil 2)
Cornflakes
Dunkle Schokolade
Haselnussnugat
Haselnussmasse
Geröstete, gehackte Haselnüsse
Geröstete, gehackte Mandeln
Fleur de Sel (feinstes Meersalz)
Dunkle Schokolade
Haselnussnugat
Haselnussmasse
Geröstete, gehackte Haselnüsse
Geröstete, gehackte Mandeln
Fleur de Sel (feinstes Meersalz)
435g
216g
282g
168g
130g
30g
3g
216g
282g
168g
130g
30g
3g
Die Gesamtheit der Zutaten von Teil 2 schmelzen lassen. Die Mischung 1 und die Mischung 2 in die Schüssel eines Rührgeräts geben und mit dem Flachrührer vermischen.
Anrichten
Das Gelee und die Brunoise von grünem Apfel in eine Flexipan-Form von 5 cm Durchmesser geben. Abkühlen lassen. Den Mirliton in einer Flexipan-Form von 5 cm Durchmesser backen. Die Scheibe Gelee und Brunoise von grünem Apfels auf den Mirlitonboden setzen. Den Kuchen mit einer grünen Kakaobutter besprühen. Die Streusel auf der Glasur verteilen und mit einem Stift frischen grünen Apfels verzieren.
