Die Kreationen

Fingerfood & keingebäck

Himbeere

Brombeere

Diagramm

Frühlingsgarten mit Willamette-Himbeere und Brombeer

Gennaro Vitto

Kulinarischen Creator

HIMBEERCREME

Vollmilch
Vanille
Pasteurisiertes Eigelb
Mehl Typ 0 (entspricht in etwa Typ 550)
Streuzucker
Vege-Gel
PONTHIER Himbeerpüree

300g
1
60g
25g
25g
30g
200g

In einem Topf Vollmilch mit Vanille aufkochen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel Eigelb, Mehl, Streuzucker und 15g Vege-Gel vermischen. Wenn die Milch kocht, in diese Mischung gießen und gut verrühren. Dann durch ein Sieb passieren und die Mischung in den Thermomix geben. Einige Minuten lang bei Stufe 3 mischen und dabei die Temperatur sinken lassen. Langsam bei weiterem Rühren PONTHIER Himbeerpüree zugeben. Dann die Temperatur auf 100°C stellen und bei Stufe 3 mischen. Anschließend die restlichen 15g Vege-Gel zugeben und weiterrühren, bis das Kompott dick wird. Die Mischung durch ein Trichtersieb in eine Form gießen.

TERRE DE CACAO

Butter
Streuzucker
Mehl Typ 0 (entspricht in etwa Typ 550)
Bitterkakaopulver

300g
250g
350g
200g

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen. Dann 3 mm dick mit einer Teigausrollmaschine ausrollen und etwa 12 Minuten lang bei 170°C backen.

BROMBEERGELEE-CREME

PONTHIER Brombeerpüree
Agar-Agar

500g
4g

Die beiden Zutaten aufkochen. Beiseite stellen und fest werden lassen. Erkaltet im Thermomix cremig schlagen.

PÜREE AUS KOPFSALAT UND BABYSPINAT

Kleine Salatherzen
Babyspinat
Puderzucker
Vanillemark
Blattgelatine

100g
100g
15g
4g
5g

Im Thermomix Kopfsalat, Spinat, Puderzucker und Vanille mischen. Unter Rühren auf 50°C erhitzen, dann zuvor eingeweichte Gelatine hinzugeben und schmelzen lassen. Die Mischung mit Eiswasser herunterkühlen.

Anrichten

Mit einem Metallring eine dünne Schicht Terre de Cacao ausstechen, darüber Himbeercreme in den Ring geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Nach dem Erstarren den Ring entfernen und das Dessert mit Tupfen aus Brombeergelee-Creme, Kopfsalat-Spinat-Püree und Frühlingssalat garnieren.