Sudachi 100%
BRIX : 8
Premium
Sudachi-Püree
Wasser
Zucker
Dextrose
Trockenglukose
Stabilisator für Fruchteis
Gesamtgewicht
Gewünschter Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
1000g
675g
60g
115g
11g
2861g
35%
35%
31%
45%
Sudachi-Püree
Wasser
Zucker
Dextrose
Trockenglukose
Stabilisator für Fruchteis
Gesamtgewicht
Gewünschter Fruchtgehalt
Püree
Gewünschter Trockenextrakt
1000g
2570g
1110g
200g
100g
20g
5000g
20%
20%
29%
Process : Das Wasser auf 45 °C abkühlen (mit dem Invertzucker für Kokosnuss). Das Handrührgerät auf hohe Stufe stellen und die trockenen Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. Bei 85 °C pasteurisieren, mit dem Handrührgerät vermischen. Schnell auf + 4°C abkühlen. Das Fruchtpüree hinzufügen, mit dem Handrührgerät vermischen. 24 Stunden reifen lassen. Mit dem Handrührgerät vermischen und in die Eismaschine geben. Bei - 18 °C aufbewahren, bei - 14 °C servieren. Grad Brix: Toleranz +/-2 (Toleranz +/-3 für Pürees 100%).