La casa Ponthier ha seleccionado en Francia una variedad especialmente cualitativa de la remolacha roja, caracterizada por una piel fina y una pulpa jugosa de sabor aromático. En efecto, se beneficia de un clima moderadamente húmedo y luminoso y de un sol suave, fresco, profundo y rico en humus. Una tierra que permite que la hortaliza desarrolle una raíz carnosa así como un sabor suave, dulce y delicado.