Con sus más de 35 años de experiencia, la casa Ponthier, inventora de la castaña cocida al natural al vacío, es conocida hoy entre el público y los cocineros más prestigiosos como la marca de referencia en materia de calidad. Ponthier ha seleccionado para elaborar su puré la castaña de Ardèche DOP (denominación de origen protegida), símbolo del saber hacer tradicional de los cultivadores de castañas franceses. Esta denominación oficial francesa, que garantiza la aplicación de una estrategia de calidad global (producto, método, entorno, desarrollo sostenible), protege los productos que tienen un fuerte vínculo con su tierra, desde su origen geográfico a la experiencia de las manos que los cultivan. En el caso de la castaña, destacan el empleo de variedades tradicionales de la zona con cualidades gustativas reconocidas, el máximo cuidado con el que se efectúan la cosecha y la selección, la impecable trazabilidad de los frutos procedentes de castañares identificados y la prohibición de usar fertilizantes o abonos químicos. Gracias a sus más de 40 años de experiencia en la cocción de castañas, Ponthier domina la técnica del pelado a la llama y la cocción al vacío para lograr una carne tierna y deliciosa con notas ligeramente tostadas y dulces. El puré de Ponthier encarna a la perfección los aromas clásicos de la castaña con DOP de Ardèche: sus sutiles toques a brioche, pan de leche, calabaza, boniato y miel. La nueva receta de puré de castaña se puede usar de múltiples formas (postres, cremas, helados o glaseados) y seducirá a los amantes de los frutos secos gracias a su intenso sabor dulce y su textura homogénea.