La Maison Ponthier ha elegido el higo violeta porque presenta un gran número de atractivos para su transformación en puré de fruta: un hermoso color violeta, un buen calibre, una pulpa rojo intenso con pequeñas semillas y un frescor excepcional en boca. La Higuera necesita sol y calor, y aprecia el otoño más cálido y más largo de Provence. Además, la región ofrece todas las ventajas que permiten que la higuera crezca sobre un suelo seco, fértil y ligeramente calcáreo.