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Pescados y mariscos

Coco

Bogavante al coco con jengibre y daditos de rábano

Bogavante
Rábano rosa
Cebolleta
Jengibre
Puré de coco PONTHIER
Caldo de pescado
Agua
Algunas hojas de albahaca tailandesa
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

5/600
60g
1
10g
60g
3cl
1cl
CS
CS
CS
CS

Cocer en agua hirviendo las pinzas del bogavante durante 4 minutos y la cola durante 2 minutos. Refrescarlas y pelarlas. Eviscerar la cola y cortarla en 4 pedazos. Picar la cebolleta y el jengibre. Rehogar la cebolleta en aceite de oliva y, a continuación, añadir el jengibre, el caldo, el agua y el puré de coco PONTHIER. Dejar reducir un tercio y añadir una pinza pelada y 2 medallones de la cola. Dejar que se cocine a fuego muy suave durante unos minutos. Salpimentar. Cortar el rábano en daditos y disponerlos en un plato hondo. Añadir la pinza y los 2 medallones. A continuación, verter el caldo. Decorar con las hojas de albahaca tailandesa.

Presentación

Para un sabor más intenso, añadir puré de coco PONTHIER al agua de cocción del bogavante.