La deliciosa carne del melón amarillo de Charente permite elaborar un puré fresco, aromático, dulce y jugoso. Los melones que usa Ponthier se cosechan a mano para evaluar cuidadosamente la madurez de cada fruto y se clasifican por categorías en función de su calibre, peso y tamaño. Para elaborar el puré Ponthier se seleccionan solo los de la categoría de mayor calidad, los denominados melones «de mesa».