El Melón de Quercy es una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que rinde homenaje a la excepcional región de Quercy, situada al suroeste de Francia. Para obtener esta certificación, el cultivo de los melones debe responder a un pliego de condiciones generales muy estricto, concretamente a un índice de arcilla superior al 25% en el suelo para dar un sabor almizcleño y pronunciado a los melones, una tierra que reposa 5 años después de un año de cultivo o incluso un BRIX mínimo. El delicioso sabor del Melón de Quercy (Variedad Charentais Jaune) procede también de la exposición al sur de los campos y del frescor de las noches en la región, provocada por la influencia de los climas mediterráneo y oceánico. Los melones utilizados por la Maison Ponthier se recogen a mano para evaluar cuidadosamente la madurez de cada fruta antes de ser clasificadas según su categoría, definida por su calibre, su peso y su tamaño. Solo los melones de primera categoría, comunamente llamados melones "de mesa", están seleccionados para producir el puré PONTHIER.