Para realizar su puré de fruta, la casa Ponthier ha seleccionado la papaya de Madagascar cultivada cerca de la ciudad de Toamasina, en la orilla del río Fanandrana. Gracias a una tierra de suelo ligero, ventilado y drenante, los árboles producen papayas de pulpa firme y anaranjada, muy perfumada, dulce, jugosa y bastante azucarada. La fruta, frágil, requiere numerosos cuidados y atención durante su transformación. Esta fragilidad explica por qué esta fruta aún no se consume mucho en Europa.